Birkireykt læri sem hefur verið hægeldað í 12 klst. Birkireykta SS hangikjötið fær sitt ljúffenga bragð af ilmandi íslensku birki sem er notað sem reykviður. Kjötið er birkireykt upp á gamla mátann sem gefur því einstakan keim. Kjötmeistarar SS sjá um að kjötið komi fullkomið, mjúkt, safaríkt og bragðmilt úr reykofnunum.